在国外的料理中,彩椒的运用频繁而常见,彩椒富含矿物质钙、磷、铁、菸硷酸、维生素A、C及E,营养丰富,在台湾料理中虽然常常只是装饰菜,但若能稍加变化,其实也能别具风味,并变化出许多创意料理。

材料:

红椒2个、黄椒2个、蛋4颗。


调味料:

义式香料1大匙、盐、黑胡椒各适量


步骤:

1. 将彩椒洗净,切掉蒂头上盖。

2. 彩椒去籽。

3. 将蛋洗净,将蛋打在彩椒中。

4. 撒上盐、香料、胡椒,放入摄氏180度烤箱烤20分钟,取出即可食用。


营养小知识

鸡蛋搭配上彩椒,既简单又不失营养,彩椒含丰富植化素,具有良好的抗氧化功效,鸡蛋则为完整的蛋白质,蛋黄富含卵磷脂、维生素A、B群、钙、铁等,其中卵磷脂能健脑益智,维生素A能保护黏膜组织并维持正常视觉。

食谱设计/水晶老师(Crystal)
企划执行/洪郁钧
营养知识谘询/新光吴火狮纪念医院营养师 夏子雯
平面摄影/詹建华

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