做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

图文 by Sammy

刚刚给宝宝换了尿不湿,好不容易把他哄睡了,这才上来写写方子~

今天忙里偷闲的和群里的老友们聊了一会儿,突然感觉好温馨。

话说一群成立到现在也有1年多的时间了,月子里的Sammy也确实没精力和大家聊天……

不过群里非但没有冷清,反而越来越热闹了,真的要感谢大家在这段时间以来的不离不弃,也要感谢很多热情的好姐妹帮Sammy撑场。

现在好了,Sammy要重出江湖啦~

虽然还有点不太适应现在的生活状态,但人终究要回归自己喜欢的生活。

所以,从今天开始,Sammy就算正式归队了吧~

让爱烘焙的我们一起操练起来吧~

今天,为大家带来一款基础蛋糕——天使蛋糕。

做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

天使蛋糕通体雪白,也正是由于它的这种圣洁的白色,让人们很自然的便联想到了纯洁的天使,由此也被称为了「Anglecake」。

实际上也确实如此,成功的天使蛋糕内部组织洁白无瑕,好似天使羽毛一般,鬆软中略带一点韧性,咬起来有点QQ的感觉~

至于它通体雪白的原因,是由于这款蛋糕仅採用了蛋清和麵粉的组合,没有加入蛋黄和任何的油脂,所以组织呈现出完美的白色,入口清爽自然。

其实很早就想给大家写一篇天使蛋糕的食谱了,但是个人对于它略带韧性的口感实在有些不太感冒,所以也就一直拖着没写。

不过,作为烘焙入门的三大基础蛋糕(戚风、海绵、天使)。我想还是有很多朋友们喜爱这种略带韧性的口感和无油清爽的配方吧~

于是,本着服务大家的原则,Sammy决定还是做一篇天使蛋糕的食谱,作为回归的答谢礼吧

配方:

蛋清:150g(约4个)

低筋麵粉:50g

玉米澱粉:10g

细砂糖:50g

柠檬汁:若干滴

参考份量:Sammy的配方为6寸普通圆模的份量,请大家酌情参考

必备工具:烤箱、厨房秤、6寸圆模、打蛋盆、打蛋器、橡皮刮刀、麵粉筛

做法:

1. 将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中。

做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

2. 在蛋清中挤入若干滴柠檬汁,开始打发蛋清。

做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

3.打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角。

做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

4.将低筋麵粉和玉米澱粉混合后过筛,倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,麵粉出筋,影响口感。

做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

5. 将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。最后在桌面上做几个自由落体,震出麵糊内部的大气泡。

做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

6. 放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6,温度170度,时间20分钟,待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~

做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

Sammy叮嘱

    天使蛋糕只使用蛋白製作,那幺剩余的蛋黄岂不是浪费了?嘿嘿,当然不会,亲们可以选择用蛋黄製作蛋黄饼乾或者卡仕达酱,尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解决天使蛋糕韧性强,口感差的缺点,非常不错~近期Sammy也会更新蛋黄饼乾和卡仕达酱的製作方法哦~

    柠檬汁的作用非常重要,一来可以稳定打发的蛋白,使其不易消泡。二来可以中和蛋清中的硷性,去掉蛋糕中的鸡蛋腥味,另外也可以使蛋糕更洁白。三来成品蛋糕会带有淡淡的柠檬香,更加清爽好吃。

    天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可, 这种蛋糕无需膨胀的过高。

    加入玉米澱粉是为了使蛋糕的口感膨鬆一些,降低蛋糕的韧性。

    麵粉和蛋白翻拌时手法要快,尽量採用底部向上的翻拌和划十字切拌法,不要画圈搅拌,那样很容易使蛋白消泡,麵粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性,不鬆软。

    天使蛋糕的蓬髮程度不会像戚风蛋糕一样那幺夸张,而且由于内部组织比较紧密,出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后,用小刀沿模具四周切开后,用力一顶活底,即可轻鬆脱模。

    天使蛋糕韧性较强,所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀,便于切出好看的切面。

做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

好了,就写到这吧。今天正好也是妈妈的生日,就把这款经典的天使蛋糕,送给我最爱的妈妈,祝愿她幸福健康,也祝愿天下所有的妈妈平安快乐(包括我自己^_^)!哦,对了,你可以加QQ群,跟我一起学习烘焙(256307946)

烘焙涨姿势

Q:烘焙剩下的蛋白(没打发的)怎幺办?要怎幺保存呢?

A:其实,如果剩下的蛋白可以用来做蛋白糖或者天使蛋糕等;蛋白它也非常容易保存,只要盖上保鲜膜放进冰箱保存一个星期完全没有问题,这样也不影响打发,放冷冻保存要用独立的小容器将蛋白一个一个独立装起来,这样3个月之内想用的时候就拿出来。

Q:什幺叫做湿性发泡?

A:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

Q:什幺叫做乾性发泡?

A:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。

做天使蛋糕原来如此简单!保存好,别丢了!

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