到香港旅游,总要一嚐地道的港式饮茶。想要体验正宗的饮茶文化,不能不到传统茶楼走一遭,在那里,虽然看不到港片里的江湖大佬们谈判对峙,然而阿姨缓缓推出点心车,一大群客人蜂拥而上的情景,依然教人触目惊心。从这场「震撼教育」中回过神来,再看看点心卡上的方格数字,犹如数独一样讳莫如深,赫然发现,港式饮茶没那幺简单!

粤港饮茶文化一脉相承 航运频繁养成港人早茶习惯

谈及港式饮茶,我们都会对各式各样的点心津津乐道,但「茶」才是港式饮茶的灵魂,亦是其历史根源。华人茶文化源远流长,最早可追溯至汉代,一直贯穿中国的历史进程。到了清末民初,广州有不同类型的饮茶场所,针对客群以社会阶级划分,像是劳苦大众常去的茶寮,店面极其简陋,只提供基本的茶水服务。

至于早期的茶楼,则是达官贵人宴饮作乐的地方,不过辛亥革命后,满清官僚的消失导致茶楼迅速没落,原本服务中下阶层的茶馆与茶居,却凭着价廉物美的茶饮点心,乘势崛起,逐成为现今所见的茶楼。香港的饮茶文化可谓一脉相承,香港割让给英国后发展蓬勃,直至1930年代,粤港澳等地往来频繁,许多人会在乘船前后到茶楼用膳,更形成香港人「饮早茶」(早上喝茶)的习惯。

不抢吃不到,正宗港式饮茶的「震撼教育」
点心车是饮茶文化的一大特色,通常见于传统茶楼,负责贩售点心的售点员会从厨房推出点心车,让客人选购,现在的酒楼已较少见。

茶有消滞的功效,尤其是进食大量点心后,非常适合喝口茶帮助消化。大家到香港的传统茶楼饮茶,椅子还没坐稳,服务员已劈头一句:「饮咩茶呀(喝哪种茶)?」乌龙、普洱、香片或是寿眉等是茶楼常见的茶种,在这个凡事求快的城市,客人最好尽快选好茶种,否则有可能遭服务员白眼。

粤菜餐厅兼做午市点心 港式饮茶不再限于茶楼

其实,香港的传统茶楼已逐渐式微,现在香港人多半到酒楼(粤菜餐厅)享用点心。茶楼与酒楼本来有明确的分别,前者通常只做早午两市,后者傍晚才开放用餐。不过,随着酒楼的发展,营业时间愈来愈长,兼做午市也製作点心,致使两者之间的界线越见模糊。也因此,港式饮茶慢慢变成一种餐饮模式,并不限于传统茶楼。

不抢吃不到,正宗港式饮茶的「震撼教育」
顾客可以等待点心车到来,或出去找点心车,选取想吃的点心,让售点员在点心卡上盖章,在高峰时段可能会发生「抢点心」的情况。

一般来说,酒楼的餐饮服务较好,服务员会提供点心纸,客人只需要勾选自己喜爱的点心,稍坐片刻便有美食自动呈上,由于点心车容易撞到或烫伤客人,现在的酒楼已较少见。而在传统茶楼里,想要吃到美味的点心并不容易,当售点员从厨房推出点心车,客人得抢在其他人之前,赶快把点心卡交给售点员,跟她说要哪些点心,不然车上的食物可能会被人抢光。售点员会依照每份的价位,在相应的方格内盖章,才能把一笼笼冒着热气的点心拿回桌上。最后,柜台店员会清点卡上的印章,帮客人结帐。

不抢吃不到,正宗港式饮茶的「震撼教育」
点心主要分为「小点」、「中点」、「大点」、「特点」和「顶点」,用以区分价格,数字则代表该点心种类的份数,有些点心卡不会显示数字。
饮茶文化无远弗届 传统茶楼成香港集体回忆

时至今日,饮茶不仅是广东以至港澳地区的最具代表性的饮食文化之一,深受华人民众欢迎,更传播到世界各国,远至欧美澳纽,都知道何谓「Yum Cha」(饮茶)、「Dim Sum」(点心)。饮茶文化得以发扬光大,究其根源,还是当年那些人声吵杂的茶楼;昔年售点员呼喊着点心的种类,客人竞相抢选美食的盛况,已成为上一代香港人的集体回忆。

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